La chaleur, l’humidité et les chocs accélèrent l’altération de nombreux légumes. Comme chaque variété a ses besoins, il n’existe pas une seule méthode de conservation. Quelques gestes simples aident toutefois à garder vos achats en meilleur état et à éviter d’en perdre une partie.

Triez et rangez dès votre retour

Séparez les légumes abîmés ou très mûrs de ceux qui sont encore fermes et sains. Retirez les feuilles fanées et évitez d’écraser les produits en les empilant. Rangez les légumes dans un endroit propre, sec, ombragé et aussi frais que possible, loin du soleil direct et des sources de chaleur. Si vous les lavez avant de les ranger, séchez-les soigneusement : l’humidité qui reste dans un sac fermé peut accélérer leur détérioration.

Adaptez le rangement au légume

Les légumes-feuilles et les herbes sont fragiles : gardez-les au frais lorsque vous le pouvez, dans un contenant propre qui les protège sans les comprimer. Les oignons, l’ail et les tubercules se conservent plutôt dans un espace sec et ventilé, à l’abri de la lumière directe. Les besoins varient selon la variété et son degré de maturité ; suivez les conseils du producteur quand ils sont disponibles.

Organisez les quantités

Choisissez une quantité que vous pourrez utiliser dans les prochains jours, en tenant compte de la place disponible et de la température de votre logement. Placez les produits les plus fragiles bien en vue et consommez-les en premier. Vérifiez régulièrement le panier : retirer un légume qui commence à s’abîmer évite qu’il ne touche les autres.

Après la découpe

Une fois un légume coupé ou épluché, placez-le rapidement dans un récipient propre et fermé au réfrigérateur, puis utilisez-le rapidement. Lavez les légumes à l’eau potable juste avant de les préparer ou de les consommer. Si vous ne disposez pas d’un froid fiable, achetez de plus petites quantités et privilégiez les légumes les plus fragiles en premier.

À retenir

• Protégez les légumes de la chaleur, du soleil et des chocs.
• Évitez de mélanger des produits humides dans un sac fermé.
• Adaptez le lieu de rangement au type de légume et à la maturité.
• Planifiez vos repas à partir des légumes qui doivent être utilisés en premier.